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疫”后烧烤最先复苏,想抓牢这波机遇,来这儿就对了!

2020-07-0614:42

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

炎热的夏季,一到晚上,人们便开始涌上街头,选择一家心仪的烧烤店,喝着啤酒撸着串,用吃来慰藉心灵。

餐饮业在疫情期间受到重创,而接地气的烧烤,成了餐饮回血期最先复苏的业态。

拿知名烧烤连锁品牌木屋烧烤举例,5月20日营业额同比增长24%,规模增长43.56%;

在西南地区拥有42家直营门店的何师烧烤,也在过去一段时间里迎来反弹,每晚爆满;

湖南衡阳的个体户串门烧烤,2—5月的营业额同比增长51.8%。

无论是连锁门店还是单店,大部分烧烤店生意甚至好过去年。烧烤为什么会成为最先回血的餐饮业态?今年下半年,我们又该如何抓住这波机遇?

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“疫”后烧烤餐饮最先回血

多地生意火过去年!

疫情给餐饮行业带来了重创。在恢复期里,首先应该恢复的不是别的,而是“人气”。

那什么最能够聚人气呢?毫无疑问就是烧烤。这也是为什么过去很多餐企都没上烧烤,但这次疫情之后却主动加上的内在原因。

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△图片来源:网络

今年烧烤比去年同期更火热,除了天气因素、人们积压许久的吃喝欲望得到释放之外,以下因素也是主要助力:

1、烧烤最能体现市井文化,“端着式”消费成过去时

漆黑的路灯下,热闹的街边,光着膀子侃侃而谈的大叔们在谈论人到中年的不易,邻桌是隔壁吵架的小情侣,这一切鲜活的生活姿态,仿佛都在提醒你:“亲爱的baby,来这里请放松。”

没错,一场疫情无疑给各行各业都带来了沉重打击,却也让人们突然意识到原来生死是如此近的距离,更应怜惜眼前人,越是亲近的人聚餐,就餐场景越是需要放松。

而烧烤是最能体现市井文化的业态,“端着式”的高端消费已经成为过去时。

2、KTV等娱乐场所处于禁闭期,无聚会场所可去

以前出去玩,可以去KTV、游戏厅、电影院、游乐园……

一场疫情,让封闭型娱乐场所按下了暂停键,虽然国内疫情得到控制,可是一时半会,消费者还是会对其持观望态度,整个下半年都不会太乐观。

可是人们总要玩乐,总要释放情绪,再加上钱包紧张,于是所有的钱就用在了吃上。适合三五好友小聚的烧烤店,则是所有餐饮业态中最能令人放松的地方。

3、政策刺激,街边烧烤迎来美好时代

5月28日,李克强总理点赞成都“地摊经济”,并表示多地应该放宽政策,允许有条件的餐厅外摆。

在所有业态中,烧烤无疑是最适合外摆的。疫情过后,商场的人流量少了,街边店的流量多了起来。

就拿前文提到的何师烧烤来说,它根植川渝地区17年,拥有直营门店40家。其创始人碗均透露,何师烧烤的选址策略几乎都有一个硬性要求,那就是必须有外摆,因为烧烤吃的就是放松氛围。

4、口红效应显现,点烧烤心理负担小

海底捞开出了捞派有面儿,人均只有6.99元;一向走小吃、小喝、小贵的西贝,也放低姿态筹备自己第一个亲民的现炒快餐项目;乐凯撒披萨也在自己十周年的时候,公开给顾客写了一封信,主题思想就是将长期降价20%~25%……

其实,头部餐饮企业的“神仙打架”,也可以透视出一种餐饮趋势,那就是当经济缩紧、顾客荷包紧张的时候,越是接地气的餐饮项目越好存活。

烧烤丰俭由人。中国烧烤连锁餐饮的客单价基本都在120元以下,一些三四线城市烧烤店的客单价在50~60元。同样是请人吃饭,与动辄150元以上的日料、西餐相比,点烧烤时人们的心理负担最小。

5、因疫情,顾客点烧烤外卖的习惯已养成

如果说一场疫情对于餐饮行业带来最大的改变,那应该就是顾客点外卖的习性逐步培养起来。

尽管在疫情期间人人都化身成大厨,炒菜、凉皮、油条都会做了,可最想念的那一口烧烤缺无法在家实现,这时大多数人会选择用外卖解决。

疫情后,能迅速恢复生意的烧烤企业,都是疫情期间在外卖上有不俗表现的。

比如何师烧烤,在疫情期间不但增设了家庭餐,顾客每下一单还送一公斤蔬菜,成都疫情零增长就送啤酒,收获了一波好评;衡阳串门烧烤,将外卖精细化运营,疫情期间外卖占比33%,4-5月又推出了产品不好吃可退换的活动,巩固了区域品牌地位。

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烧烤热潮之下,也要避免一地鸡毛

任何事物火热的背后,都有逻辑可循。尽管今年烧烤呈现出井喷态势,甚至很多地区生意超过去年,但也需要冷静思考,不能盲目跟风创业,避免一地鸡毛!

1、季节性消费旺季到来是主要原因

上海夜宵烧烤排队王的红料理创始人罗杰说:“尽管进入5月以后,各地餐饮复苏,尤其是烧烤增长最为突出,但从红料理来说,我认为主要还是因为到了消费旺季,再加上现在可聚餐地方很少等多方面原因,才有了今天的格局。”

2、很难突破场景限制

“我们的营业时间从日落到日出。”这是烧烤类品牌“很久以前”的营业时间,也是中国大多数烧烤店真实的营业状态。

尽管很多烧烤店为了全天有客流,中午也加了冒菜、面条等产品,但烧烤在大多数顾客的认知里,依然属于晚餐、宵夜型产品,很难突破场景限制,而我们的餐厅交的却是24小时房租,除非你的晚上生意够好,不然很难支撑下去。

3、供应链仍是“命门”

“供应链强则门店强。”近几年,烧烤界的大品牌屈指可数,门店数量跟火锅品类相比也算不上多。从数据上看,木屋烧烤16年开了130多家直营店,冰城串吧则在15年里开设50多家门店,增速都不快。

深究原因主要在于供应链。烧烤跟火锅品类相比,相似的地方是品类容易标准化,不依赖厨师,但烤串由于多了一个穿串环节,对人力成本有了制约。

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食材商如何抓住机遇?

聚餐属性强、可以分餐,作为国民第二大餐饮业态,烧烤成为疫情过后最先回血的餐饮业态。

而在梳理中,我们也可以发现,烧烤店存在着高人工成本,低利润的弊端,想解决这些问题,从供应链介入无疑是很好的发力点,也是餐饮品牌做大做强的关键。

餐饮市场的竞争,最终是食材供应链之争。大浪淘沙,认准痛点,才能找到下半场的生存秘诀。

2020年8月8—10日,一场中国冷冻食品和餐饮食材节将在郑州举办,对接产业链上下游,优选餐饮食材产品,助力企业突围新机遇,领航餐饮复苏新方向,创新开拓餐饮新市场,为餐饮业发展带来新启发、新动力。


转自:职业餐饮网


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